【阿拉伯胶——性状】
浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，无臭无味。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体。溶解度约50%（W/V），不溶于乙醇。 与明胶或清蛋白形成稳定地凝聚层。用酸性醇使其沉淀，则得游离阿拉伯酸。
【阿拉伯胶——用途】
用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；涂釉剂。用于乳化香精‘调味料的基料、调味酱和布丁等。代替阿拉伯树胶。用于面条、面包和香肠。阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。
【阿拉伯胶——应用领域】
食品工业
1.阿拉伯胶用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。
2.也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。
3.用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。
4.阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出。
5.还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手。
6.在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈。
7.阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。
印刷工业
印刷版面主要是擦阿拉伯胶液。
