酸价过氧化值速测试纸
利用食用油脂酸败所产生的游离脂肪酸或食用油脂氧化所产生的过氧化物与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂酸败或油脂被氧化的程度。
详细说明
酸价、过氧化值速测试纸
规格 各10份/套
检测限 现场测定、半定量
检测对象 各种食用油
实验材料：速测卡：密封包装，4℃～10℃干燥保存。使用的最佳环境温度为25±5℃，环境湿度应在20%以上。从包装中取出的试纸条应在10分钟内使用，开封后的试纸条应在1个月内使用完。酸价纸片上如带有红色痕迹、过氧化值纸片上如带有灰色痕迹，说明该纸片已被污染或已失效。
操作方法
1、植物油样品，可直接取适量于清洁、干燥容器中，将含药试纸端插入油样中1～2秒，立即取出并开始计时。
2、动物油样品需加热使其融化后测试。
3、酸价测试纸的反应计时时间为90±5秒。
4、过氧化值测试纸的反应计时时间视环境温度而定，见下表。
环境温度（℃） | 0～4 | 5～9 | 10～19 | 20～29 | 30～36 |
反应时间（秒） | 90±5 | 75±5 | 60±5 | 50±5 | 40±5 |
当计时到达要求的反应时间，将试纸颜色与包装盒上的比色板进行比较。
结果判定
酸价纸片的测试范围在0～5.0 mg KOH/g，过氧化值的测试范围在：0～50meq/Kg。
颜色相同色块下的标记数值即为样品的检测值。如试纸颜色在两色块之间，则取两者的中间值。如中间值恰巧介于卫生标准规定值时，应慎重处理。
我国食用油脂酸价和过氧化值卫生标准
品名 | 酸价（mg KOH/g） | 过氧化值（meq/Kg） |
菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油 | ≤4.0 | ≤7.5 |
菜子油、大豆油、玉米油和茶籽油 | | |
一级 | ≤0.2 | ≤5.0 |
二级 | ≤0.3 | ≤5.0 |
三级 | ≤1.0 | ≤6.0 |
四级 | ≤3.0 | ≤6.0 |
成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油 | | |
一级 | ≤0.2 | ≤5.0 |
二级 | ≤0.3 | ≤5.0 |
三级 | ≤1.0 | ≤7.5 |
四级 | ≤3.0 | ≤7.5 |
压榨成品花生油和压榨成品油茶籽油 | | |
一级 | ≤1.0 | ≤6.0 |
二级 | ≤2.5 | ≤7.5 |
成品棉籽油 | | ≤5.0 |
一级 | ≤0.2 | ≤5.0 |
二级 | ≤0.3 | ≤5.0 |
三级 | ≤1.0 | ≤6.0 |
麻油 | ≤4 | ≤12 |
色拉油 | ≤0.3 | ≤10 |
食用煎炸油 | ≤5 | |
食用猪油 | ≤1.5 | ≤16 |
人造奶油 | ≤1 | ≤12 |